隨著國內洋酒市場的快速發(fā)展，國內消費者對于洋酒的接受程度也在日益提升，雞尾酒因為絢麗的色彩、甜酸宜人的口感，在酒吧的點單率越來越高。然而，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，一杯售價近百元的雞尾酒，其原料成本僅占1/10，暴利指數(shù)之高不言而喻。不僅如此，以次充好、以假亂真、忽悠消費等現(xiàn)象充斥著整個行業(yè)。
　　三線城市KTV低價酒、假酒泛濫
　　近幾年，酒吧伴隨著國內夜生活豐富而快速發(fā)展，在一線城市酒吧可以說隨處可見，然而三線城市的酒吧覆蓋率卻相對很低。相關數(shù)據(jù)顯示，我國大部分三線城市酒吧的覆蓋率為零。
　　雞尾酒隨著酒吧的興起也越來越多地被消費者所熟知，一線城市甚至出現(xiàn)了專業(yè)的雞尾酒吧。而雞尾酒在三線城市更多地出現(xiàn)在KTV等綜合娛樂場所，以次充好、以假亂真的行業(yè)亂象隨處可見。
　　北京三里屯某酒吧負責人向北京商報記者爆料，很多三線城市的KTV銷售所謂高端雞尾酒都是用最廉價的基酒調配，有些甚至是假酒。一杯標價為70元的雞尾酒正常情況下其原料成本在10元左右，而如果調酒師略動手腳就可以將成本控制在5元之內。比如，客人點了一杯雞尾酒，但調酒師不當著客人的面進行調制，所以對于使用哪種原料客人是很難知道的。在KTV等娛樂場所，消費者不能直觀地看到酒品的調制過程，這樣中間環(huán)節(jié)以次充好的情況便可以輕松完成，店家大膽去做，消費者被蒙在鼓里，對于喝到的酒到底是什么水準也一無所知。
　　對此，業(yè)內人士稱，國內雞尾酒市場相對于洋酒市場要混亂很多，與其他純飲的洋酒不同，雞尾酒需要進行調配后飲用，這讓許多投機分子看到了謀取更大利潤的機會。這種情況在三線城市尤為突出，畢竟當?shù)氐南�費者對于雞尾酒還沒有形成消費氣候，很多都是抱著獵奇的心理嘗試，對于雞尾酒的了解很少。
　　這種情況在一線城市很少見，因為一線城市的消費者相對來說對于雞尾酒有一定的認識，可以分辨出酒的品質，很少有酒吧會為了利益而砸自己的招牌，畢竟生意是看長期效益的。上海Bar.Constellatio酒吧調酒師冒建強如是說。
　　酒吧高價大師調酒純屬忽悠
　　北京商報記者調查發(fā)現(xiàn)，酒吧除了推出各種節(jié)假日促銷信息和新口味的雞尾酒的推廣之外，還有偶爾邀請大師級調酒師調配雞尾酒以吸引消費者。但如果希望品嘗到大師的作品就需要支付更多的費用。
　　“我經(jīng)常去的酒吧就會定期邀請日本或者歐洲的頂級調酒大師來助陣，大師調制的雞尾酒不僅是每天限量的，價格也要比普通調酒師貴一倍左右。我個人覺得口感都差不多，但是可以喝到世界級調酒師為我親自調配的雞尾酒，多花些錢我覺得還是值得的�！币沟甏罂�田小姐告訴北京商報記者。
　　冒建強表示，在行業(yè)內對于雞尾酒大師調制的酒價格高并不認可，因為無論一個調酒師獲得過多少獎項，調制的口味才是最重要，就算是世界級的調酒大師，調制的雞尾酒客人不喜歡，那照樣沒有市場，更別說高價出售了。調酒師所獲得的榮譽與酒吧本身也是息息相關的，因此有些酒吧也會將調酒師所獲得的榮譽作為一種宣傳方式來更好地吸引消費者。
　　所有的雞尾酒定價都要參考原料的成本，一個初級調酒師用頂級原料，而調酒大師用最普通的原料，不去討論口味如何，就單從售價上考慮一定是初級調酒師的酒更貴，因為原料成本在那里，是不能改變的。雞尾酒業(yè)內人士如此解釋大師與雞尾酒定價的關系。
　　據(jù)悉，現(xiàn)在國內酒吧雞尾酒定價沒有出臺相關的政策，一般都是酒吧老板自行定價，但行業(yè)還是有個基本價格的。不同酒吧根據(jù)自身的地理位置、人群消費均價、酒吧前期投入等方面來定價。
　　“雖然沒有統(tǒng)一定價標準，但行業(yè)內還是有個區(qū)間的，有些酒吧為了提高利潤，打出‘大師牌’來忽悠消費者也是非常常見的。”冒建強如實說道。
　　利潤700%中檔酒吧半年可回本
　　北京商報記者調查發(fā)現(xiàn)，雞尾酒的成本主要是原料、人工成本、店面綜合成本，其中人工成本、店面綜合成本是比較隱形的，而酒的原料成本是非常容易算出來的。以一杯金托尼為例，它的原料有金酒、青檸檬、湯力水。一瓶金酒大概可以調配15杯金托尼，現(xiàn)在市場上常用的金酒價格為80元一瓶，算下來一杯金托尼中金酒的價格占5.3元左右，湯力水是2.5元，青檸檬價格約為1元，算下來一杯金托尼的成本價在9.8元，現(xiàn)在市面上一杯金托尼普遍的銷售價格為70-80元。加上各種綜合成本一杯金托尼的成本大約在20元左右，雞尾酒的利潤可想而知。
　　“其實雞尾酒的原料成本也不能一概而論，因為基酒的價格有區(qū)別，同樣是一杯金托尼，如果是頂級金酒，那它的價格在150元左右，而市面上一瓶頂級金酒的進價大約在400元左右�！北本┖蠛Ｄ尘瓢蓷罾习鍖τ陔u尾酒暴利表示不認同。
　　北京某酒吧負責人黃先生對于酒吧的利潤表示非常滿意，其稱，“酒吧的利潤還是可觀的，比如我的酒吧，前期投入在30萬元左右，由于地理位置不錯，基本半年就收回了成本，現(xiàn)在經(jīng)營了一年多，每天銷售100杯左右的雞尾酒，營業(yè)額在7000-8000元左右。收入還是相當可觀的。我個人建議，如果在一線城市經(jīng)營一個酒吧，一年還沒有收回成本，那就可以考慮轉行啦”。
　　雞尾酒一般多出現(xiàn)在酒吧等夜場，很少有消費者會自己購買基酒并在家里調制雞尾酒，酒美網(wǎng)的確有銷售雞尾酒的基酒，比如伏特加、力嬌酒等，但是僅寥寥數(shù)款。從銷售數(shù)據(jù)上統(tǒng)計，這些酒的銷量也非常一般，這導致消費者對于雞尾酒成本的模糊化。酒美網(wǎng)CEO呂意德分析消費者對于雞尾酒價格敏感度低的原因時表示。