"毒牛奶"陰魂不散，幾大乳業(yè)巨頭把控的常溫奶市場，這些局面能否被打破？

    中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承給出的答案是：引導發(fā)展巴氏鮮奶，可有助于緩解奶業(yè)發(fā)展出現(xiàn)的矛盾。

    8月19日舉行的第二屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇同時傳出消息，2012年，全國巴氏鮮奶增長率達到36%,酸奶增長29%,已將當年全國乳制品8.1%的增幅遠遠甩下。

    雖然增幅搶眼，但巴氏鮮奶在液態(tài)奶中占的比例只有20%左右，純牛奶（常溫奶）依然占據(jù)了近80%的市場份額。

    "巴氏鮮奶的發(fā)展，不僅是一種產(chǎn)品的成功，而是我國飲用巴氏鮮奶與世界發(fā)達國家的接軌，更是中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級的希望。"福建省奶業(yè)協(xié)會會長王鈞澤認為。

    "臺灣的做法是，巴氏鮮奶企業(yè)小而美，產(chǎn)量少而精。"臺灣乳業(yè)協(xié)會理事長施宗雄表示，"目前臺灣自產(chǎn)牛奶98%是以巴氏鮮奶形式消費，少數(shù)常溫奶只是為了解決冬季剩余奶而生產(chǎn)。"

    "我國奶業(yè)發(fā)展出現(xiàn)的一些問題，從根本上講，與不重視奶源基地建設，標準化規(guī)模養(yǎng)殖比例偏低，奶牛養(yǎng)殖水平低，加工、貯藏、運輸?shù)脑O施與工藝滯后，產(chǎn)業(yè)一體化程度不高有關(guān)。"谷繼承呼吁，巴氏鮮奶只能以生乳為原料，不能使用奶粉還原，發(fā)展巴氏鮮奶有助于解決上述問題。

    但現(xiàn)狀則是，作為保障乳品安全基礎的規(guī)模養(yǎng)殖，依舊懸而難解。

    "在乳品安全標準發(fā)布后，農(nóng)業(yè)部奶辦和北方一個省給出了一個驚人數(shù)據(jù)，我國奶牛70%為個體飼養(yǎng)，達不到標準要求。"中國奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會副主任曾壽瀛透露。

    "目前在我國形成的一個不夠理性的觀念是，通過競爭提升行業(yè)集中度，將不再需要在那么多的地方養(yǎng)奶牛，也不需要太多的中小型乳品企業(yè)，只需要幾個大型和特大型的乳品企業(yè)就能滿足全國需要了。"中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任委員顧佳升表示。

    顧佳升指出，在液態(tài)乳井噴發(fā)展的過程中，中國乳品企業(yè)壯大了實力，普遍表現(xiàn)出偏愛建設大型工廠的傾向，這樣就造成大型乳品工廠落成后反向提出對奶源基地的建設要求。

    "國際上專門從事行業(yè)集中度研究的結(jié)論是，乳品工業(yè)不是一個集中的行業(yè)而是一個高度分散的行業(yè)。"顧佳升說，"乳品廠是牧場的一部分，根據(jù)牛乳的實際產(chǎn)量來決定建設多大的乳品廠，是一個必須遵循的根本原則。"

    這或許就是我國常溫奶一直大行其道的"秘密".

    按照顧佳升的說法，收來的牛乳經(jīng)過"低溫抑菌"處理延長至72小時，只能充作最低檔次的"食用乳制品"原料來利用，因為它已不能稱之為"生乳"了。

    據(jù)介紹，原奶的重要衛(wèi)生指標之一是菌落總數(shù)，目前歐盟標準為10萬個/ML以下，我國標準是200萬個/ML.

    "如果菌落總數(shù)超過30萬個/ML,就無法加工成巴氏鮮奶。"福建農(nóng)林大學動物科學院副教授劉慶華表示，"我國可以掌握現(xiàn)代技術(shù)和把控奶源的企業(yè)寥寥無幾，行業(yè)的粗放型增長方式未根本改變。"

    曾壽瀛認為，規(guī)�；�養(yǎng)牛、乳制品加工、產(chǎn)品營銷為一體的乳業(yè)企業(yè)，才具有巴氏鮮奶的安全保障根據(jù)。巴氏鮮奶對奶源要求近乎苛刻，沒有自有奶源基地和高標準的奶源，根本就無法生產(chǎn)巴氏鮮奶。

    "收購散戶奶源，質(zhì)量無法保障，只能采取超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)常溫奶。"劉慶華稱。